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米糠油脂加工設(shè)備的膨化工藝對(duì)于米糠油的色度有哪些影響？
發(fā)布時(shí)間：2016-05-06 來(lái)源：
米糠油脂加工設(shè)備的原料是碾米留下來(lái)的稻谷的皮層以及 些胚芽等含油物質(zhì)的混合物，其重量約是稻谷的7% 。但是由于米糠中所含有的脂肪酸和脂肪酶等活性高的物質(zhì)，很容易發(fā)生酸敗現(xiàn)象。所以在米糠油脂加工設(shè)備加工之前要進(jìn)行穩(wěn)定化的加工。
為了提高米糠的利用價(jià)值，防止米糠的迅速酸敗，需要對(duì)新鮮米糠進(jìn)行及時(shí)的穩(wěn)定化處理。擠壓膨化是米糠油脂加工設(shè)備穩(wěn)定化處理 常用的方法，其效果也得到生產(chǎn)證實(shí)。但是在高溫高濕高壓的擠壓膨化條件下，米糠中的蛋白質(zhì)、磷脂、糖類(lèi)等成分會(huì)發(fā)生相互作用或變性，造成米糠及米糠毛油色澤的加深。
目前，針對(duì)米糠毛油過(guò)深的色澤，大多數(shù)研究集中于精煉米糠油的吸附脫色工藝及條件的優(yōu)化，而對(duì)色澤形成原因的探討較少，米糠在擠壓膨化過(guò)程中是否會(huì)形成新生色素或固定色素，以至于影響其脫色效果也未見(jiàn)報(bào)道。此外，米糠油脂加工設(shè)備擠壓膨化后米糠的儲(chǔ)存穩(wěn)定性如何以及是否會(huì)對(duì)毛油品質(zhì)造成影響也少有報(bào)道。
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