飲食健康 直是關(guān)系到人身和生活的大事，近些年國家對于食品**的管控力度也是越來越大了，并且人們自身也對食品的要求越來越搞。 近有朋友問我 些關(guān)于食用油的問題，因?yàn)槲沂亲稣ビ统商自O(shè)備行業(yè)的，所以也對此比較了解，在這里我把這個(gè)問題以及我的回答跟大家分享 下。

　　這位朋友提出的問題是：我們家買的油炸東西的時(shí)候，倒到鍋里加熱有很多沫，是怎么回事?

　　這個(gè)問題的原因是因?yàn)檎ビ统商自O(shè)備生產(chǎn)的油脂中含有過量的磷脂，這些磷脂成分有乳化的性質(zhì)，因此會(huì)在加熱的時(shí)候出現(xiàn)很多的泡沫。出現(xiàn)這種問題的油 般都是小作坊榨油設(shè)備直接壓榨出來的毛油，直接就賣給了消費(fèi)者，國家規(guī)定的可以進(jìn)入市場流通的食用油都是經(jīng)過了精煉設(shè)備的精煉處理，磷脂成分會(huì)被去除掉。

　　這些油炒菜的時(shí)候煙很大，并且油的顏色很重，發(fā)黑。這是什么原因，這油**嗎?

　　炒菜的時(shí)候油的煙過大，是因?yàn)檎ビ统商自O(shè)備生產(chǎn)的油脂中的游離脂肪酸、甘油 酸酯、不皂化物等超標(biāo)，油的顏色重是因?yàn)橛椭械纳�素成飛比較多。通過這幾個(gè)問題說明購買的油是毛油，沒有經(jīng)過精煉設(shè)備的 系列精煉處理，不論是上面說的油鍋起沫還是這里說的煙大，油發(fā)黑都是精煉設(shè)備可以輕松解決的問題。

　　平時(shí)我們大家購買食用油的話，建議大家還是要購買正規(guī)的食用油，現(xiàn)在 般市場上的食用油產(chǎn)品都是經(jīng)過精煉設(shè)備精煉的符合國家食用油標(biāo)準(zhǔn)的，但是還有 些小作坊仍然會(huì)生產(chǎn) 些壓榨出的毛油。如果是自己到榨油成套設(shè)備的榨油作坊榨油，建議多次少量，因?yàn)檎ビ统商自O(shè)備生產(chǎn)的毛油的儲(chǔ)存時(shí)間比較短，也容易發(fā)生變質(zhì)的情況。

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